Gula merupakan salah satu bahan pemanis yang sering di gunakan dalam pembuatan makanan dan minuman, akan tetapi mengapa Industri minuman ataupun makanan lebih memilih bahan pemanis buatan di bandingkan dengan gula (Sukrosa)
Untuk mengetahui penyebab tersebut, maka kami akan memaparkn atau menguraikan alasan nya ,dan dengan perhitungan sebagai berikut:
Harga gula Rp 5500 per Kg, untuk 1gram harga nya Rp5,5 per gram
Harga Cyclamat Rp 23000 per kg, untuk 1 gram harga nya Rp 23 per gram
Harga Aspartam Rp 220.000 per kg, untuk 1 gram harga nyaRp 220 per gram
Jika pemakaian 1 gram Cyclamat yaitu setara dengan 70 gram gula( tingkat kemanisannya) dengan perbandingan harga 1 gram Cyclamat Rp 23 per gram dan gula Rp5,5 x 70 gram = Rp 385
Jika pemakaian 1 gram Aspartam yaitu setara dengan 200 gram gula(tingkat kemanisannya) dengan perbandingan harga 1 gram Aspartam Rp 220 per gram sedangkan gula Rp 5,5 x 200 per gram = 1100
Dan seandainya jika akan menggunakan Aspartam dan cyclamate dengan perbandingan 1 gram Aspartam setara 200 gram gula dan Cyclamat 1 gram setara 70 gram gula dan untuk mendapatkan tingkat kemanisan yang sama, maka terlebih dahulu mencari X nya dengan rumus , yaitu:
200 gram gula setara 1 gram Aspartam =2,8 Cyclamat
70 gram gula setara 1 gram Cyclamat
Jadi sudah dapat di ketahui bahwa 2,8 Cyclamat setara 200 gram gula dengan perbandingan harga Cyclamat 2,8 gram x Rp 23 = 64,4 sedangkan gula 200 gram x Rp 5,5 = Rp 1100
Melihat perhitungn diatas, dan dengan alasan ekonomis tidak mengherankan bahwa kebanyakan industri makanan ataupun minuman lebih memilih menggunakan bahan pemanis buatan ( Aspartam, Cyclamat) dibandingkan dengan gula.
Selasa, 22 September 2009
PENAMBAHAN VIT C SEBAGAI PENURUN KEASAMAN PADA MAKANAN, MINUMAN DLL
Dalam pembuatan produk minuman ataupun makanan, biasanya di gunakan suatu bahan yang memiliki kandungan keasaman. seperti contoh citrid acid, sodium citrate, malika acid sebagai fungsi untuk menjadikan suatu minuman ataupun makanan tersebut berkwalitas daya tahan lama (awet). akan tetapi, ketika pemakaian tersebut di gunakan otomatis pada minuman ataupun makanan tersebut akan menimbulkan keasaman, itu di karnakan bahan tersebut memang merupakan asam yang memiliki PH 6 ke bawah (0)
Untuk menjadikan minuman ataupun makanan tersebut tidak terasa keasaman nya maka perlu ditambahkan bahan yang bisa menurunkan keasaman (PH).
Vit c merupakan vitamin yang berkemampuan mengikat asam pada makanan ataupun minuman. sehingga pada saat proses pencampuran vit c ke dalam minuman ataupun makanan maka tidak akan terasa lagi keasamannaya, itu di karnakan vit c berkemampuan menurunkan PH keasaman 6 ke bawah (0) menjadi 4 ke bawah (0).
Sebagai contoh makanan ataupun minuman yang dengan sengaja di campur dengan vit c untuk menurunkan kadar keasaman yang di kandungnya ialah: kopi, tea, puding dll.
Melihat kemampuan yang di miliki vit c yang mampu menurunkan PH keasaman pada makanan ataupun minuman, maka pemakaian vit c bukanlah hal yang merugikan bagi kalangan industri yang bergerak di bidangnya tetapi sebaliknya malah sangat menguntungkan selain dapat menjadikan makanan dan minuman tidak terasa keasamanya ia juga dapat menambah dan menjaga cita rasa yang di miliki makanan atau pun minuman.
Untuk menjadikan minuman ataupun makanan tersebut tidak terasa keasaman nya maka perlu ditambahkan bahan yang bisa menurunkan keasaman (PH).
Vit c merupakan vitamin yang berkemampuan mengikat asam pada makanan ataupun minuman. sehingga pada saat proses pencampuran vit c ke dalam minuman ataupun makanan maka tidak akan terasa lagi keasamannaya, itu di karnakan vit c berkemampuan menurunkan PH keasaman 6 ke bawah (0) menjadi 4 ke bawah (0).
Sebagai contoh makanan ataupun minuman yang dengan sengaja di campur dengan vit c untuk menurunkan kadar keasaman yang di kandungnya ialah: kopi, tea, puding dll.
Melihat kemampuan yang di miliki vit c yang mampu menurunkan PH keasaman pada makanan ataupun minuman, maka pemakaian vit c bukanlah hal yang merugikan bagi kalangan industri yang bergerak di bidangnya tetapi sebaliknya malah sangat menguntungkan selain dapat menjadikan makanan dan minuman tidak terasa keasamanya ia juga dapat menambah dan menjaga cita rasa yang di miliki makanan atau pun minuman.
PENYEBAB UTAMA MINUMANAN ATAUPUN MAKANAN MENJADI RUSAK
Dalam pembuatan produk makanan ataupun minuman dipastikan orang yang mengerjakan atau mengolahnya menginginkan hasil yang sangat memuaskan dalam arti ingin mendapatkan hasil yang bagus atau layak minum sehingga dapat menjadikan barang yang di kelolahnya tersebut di minati masyarakat sehingga dapat menaikan omzet penjualan perusahaan ataupun per individu.
Orang yang ahli (berpengalaman) dalam pengelolahan dan pembuatan makanan ataupun minuman pastilah orang tersebut mengerti bagaimana makanan ataupun minuman tersebut menjadi lebih enak tetapi apakah orang tersebut paham & mengerti penyebab atau hal-hal apa saja bisa membuat makanan ataupun minuman tersebut cepat menjadi rusak atau tidak layak pakai (konsumsi)?
Dalam kesempatan ini maka kami akan memaparkan poin-poin apa saja yang perlu di perhatikan dalam pembuatan produk makanan ataupun minuman.
1.encucian tempat memasukan makanan dan minuman harus bersih dan tidak boleh ada
Bau dari zat-zat lain, karena apabila ada bau pasti akan terdapat kuman, sehingga
kuman–kuman tersebut akan terkombinasi dengan zat-zat lain dan hal ini akan
Mengakibatkan makanan dan minuman akan mudah rusak.
2.masalah air yang di gunakan dalam pembuatan makanan ataupun minuman (panas,
Dingin, kotor) karena air juga dapat berpengruh pada proses pembuatan
3.masalah bahan baku yang di gunakan atau yang di pakai
4.dalam point ke 4 ini harus di perhatikan dengan jeli dan seksama, karena apabila tidak Di perhatikan dengan sungguh- sungguh maka akan mendapatkan hasil yang tidak diinginkan, point ini merupakan proses kerja, karena apabila ke tiga point di atas sudah memenuhi syarat tetapi dalam point ini terdapat kesalahan itu sama saja nihil.
Melihat hal-hal yang perlu di perhatikan dalam pembuatan produk makanan ataupun minuman di atas,maka sudah dapat di pastikan apabila untuk mendapatkan barang yang yang di inginkan di butuhkan kecermatan dan kesabaran.
Orang yang ahli (berpengalaman) dalam pengelolahan dan pembuatan makanan ataupun minuman pastilah orang tersebut mengerti bagaimana makanan ataupun minuman tersebut menjadi lebih enak tetapi apakah orang tersebut paham & mengerti penyebab atau hal-hal apa saja bisa membuat makanan ataupun minuman tersebut cepat menjadi rusak atau tidak layak pakai (konsumsi)?
Dalam kesempatan ini maka kami akan memaparkan poin-poin apa saja yang perlu di perhatikan dalam pembuatan produk makanan ataupun minuman.
1.encucian tempat memasukan makanan dan minuman harus bersih dan tidak boleh ada
Bau dari zat-zat lain, karena apabila ada bau pasti akan terdapat kuman, sehingga
kuman–kuman tersebut akan terkombinasi dengan zat-zat lain dan hal ini akan
Mengakibatkan makanan dan minuman akan mudah rusak.
2.masalah air yang di gunakan dalam pembuatan makanan ataupun minuman (panas,
Dingin, kotor) karena air juga dapat berpengruh pada proses pembuatan
3.masalah bahan baku yang di gunakan atau yang di pakai
4.dalam point ke 4 ini harus di perhatikan dengan jeli dan seksama, karena apabila tidak Di perhatikan dengan sungguh- sungguh maka akan mendapatkan hasil yang tidak diinginkan, point ini merupakan proses kerja, karena apabila ke tiga point di atas sudah memenuhi syarat tetapi dalam point ini terdapat kesalahan itu sama saja nihil.
Melihat hal-hal yang perlu di perhatikan dalam pembuatan produk makanan ataupun minuman di atas,maka sudah dapat di pastikan apabila untuk mendapatkan barang yang yang di inginkan di butuhkan kecermatan dan kesabaran.
PENGGUNAAN GLYSINE SEBAGAI PENGIKAT PAHIT PADA MINUMAN, JELLY DLL
Untuk mengurangi cost pada pembuatan produk minuman,jelly dll biasanya ditambahkan bahan pemanis buatan seperti: saccharin, sodium cyclamate, aspartame dsb sebagai bahan campuran untuk gula atau bahan pengganti gula. Tetapi setelah memakai bahan pemanis buatan biasanya timbul efek rasa pahit ditenggorokan setelah kita meminumnya.banyak solusi yang ditawarkan untuk mengurangi rasa pahit tersebut, namum penambahan bahan tambahan tentu akan menaikan biaya produksi .
Bagaimana jika memakai gliysine? Harga gliysine per kg Rp 26000 dan untuk 1 gram
Harganya Rp 26, jika dengan adanya pemanis buatan,maka memakai gliysine 2 gram dalam 1 liter larutan. Maka hitungan cost dalam 1 liter larutan adalah 2 gram x Rp 26 = Rp 52.
Melihat hasil perhitungan diatas, maka pemakaian bahan pengikat pahit sungguh sangat menguntungkan ,selain menurunkan cost produksi, dapat juga menjadikan suatu minuman tidak berasa pahit setelah meminumnya.
Bagaimana jika memakai gliysine? Harga gliysine per kg Rp 26000 dan untuk 1 gram
Harganya Rp 26, jika dengan adanya pemanis buatan,maka memakai gliysine 2 gram dalam 1 liter larutan. Maka hitungan cost dalam 1 liter larutan adalah 2 gram x Rp 26 = Rp 52.
Melihat hasil perhitungan diatas, maka pemakaian bahan pengikat pahit sungguh sangat menguntungkan ,selain menurunkan cost produksi, dapat juga menjadikan suatu minuman tidak berasa pahit setelah meminumnya.
Senin, 21 September 2009
Gratis Belajar Membuat Makanan dan Minuman
Seperti sirup, juice buah ,jelly cup ,jelly mutiara, dll
Dapatkan bahan bakunya di toko KLASS KIMA .100% foodgrade, gratis belajarnya
tersedia berbagai kimia makanan dengan aneka fungsi
- bahan pengawet
- pewarna bahan pangan
- bahan pemanis
- penyadap rasa dan aroma
- anti kempal
- anti oksidan
- pengemulsi,pemantab dan pengental
- pengatus keasaman
- pemutih
Hubungi KLASS KIMIA telp:021 68608899 / Hp: 08121003140
office: Jl.Jelambar Barat III GG.setiawarga 8 no.29 Jakarta barat
Dapatkan bahan bakunya di toko KLASS KIMA .100% foodgrade, gratis belajarnya
tersedia berbagai kimia makanan dengan aneka fungsi
- bahan pengawet
- pewarna bahan pangan
- bahan pemanis
- penyadap rasa dan aroma
- anti kempal
- anti oksidan
- pengemulsi,pemantab dan pengental
- pengatus keasaman
- pemutih
Hubungi KLASS KIMIA telp:021 68608899 / Hp: 08121003140
office: Jl.Jelambar Barat III GG.setiawarga 8 no.29 Jakarta barat
Langganan:
Postingan (Atom)